PANGKALPINANG, TITIKINFO — Ayam goreng bawang putih menjadi salah satu menu rumahan yang sederhana, selalu menggugah selera. Kali ini, Chef Devina Hermawan membagikan resep ayam goreng bawang putih yang tak hanya renyah, tetapi juga disebut cocok untuk dijadikan ide jualan.
Resep tersebut dibagikan Chef Devina melalui media sosialnya. Ia menyebut resep ini memiliki kemiripan dengan ayam goreng bawang putih yang pernah dibagikannya pada 2021.
Namun, ada perbedaan pada teknik pelapisannya. Kali ini, Chef Devina menggunakan adonan tepung basah yang dibuat terpisah agar hasil ayam lebih konsisten, terutama jika dibuat dalam jumlah banyak untuk kebutuhan jualan.
“Pastinya crispy tahan lama ya ini lapisan tepungnya. Walaupun tebal-tebal kayak gini, dia tetap renyah maksimal,” kata Chef Devina dalam videonya.
Menurutnya, penggunaan tepung terigu dalam adonan basah membantu mengikat air sehingga adonan bisa kental tanpa membutuhkan terlalu banyak tepung. Hasilnya, lapisan tepung yang tebal tetap terasa renyah.
Chef Devina juga menambahkan cuka ke dalam adonan tepung. Selain membantu membuat tekstur lebih renyah, cuka disebut dapat membuat warna ayam goreng menjadi lebih kemerahan dan menarik.
Untuk bumbu, bawang putih dihaluskan bersama air. Sebagian digunakan untuk marinasi ayam, sementara sisanya dicampurkan ke dalam adonan tepung basah.
Ayam sebaiknya dimarinasi semalaman agar bumbu lebih meresap. Namun, jika tidak memiliki banyak waktu, minimal marinasi selama dua jam. Untuk potongan ayam yang tebal, ayam dapat diiris agar bumbu lebih cepat meresap.
Menariknya, ayam dalam resep ini tidak perlu diungkep terlebih dahulu. Setelah dimarinasi dan dilapisi adonan tepung, ayam langsung digoreng dalam minyak panas.
Chef Devina menyarankan ayam tidak digoreng dalam kondisi dingin, terlebih masih beku, karena dapat membuat bagian dalam ayam lebih sulit matang.
Saat ayam sudah setengah matang, bawang putih utuh dapat dimasukkan ke dalam minyak sebagai pelengkap. Adonan tepung basah juga bisa dituang sedikit demi sedikit untuk menghasilkan tekstur kremesan.
Untuk potongan ayam yang besar dan tebal, proses penggorengan membutuhkan waktu sekitar 10–15 menit hingga benar-benar matang.
Resep Ayam Goreng Bawang Putih Chef Devina
Untuk 10 porsi
Bahan bumbu halus:
- 100 gram bawang putih
- 50 ml air
Bahan marinasi:
- 1 kg paha ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 2 sdt garam
- ¼ sdt merica
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdm bawang putih halus
- 4 sdm tapioka
Bahan pelapis basah:
- 8 sdm bawang putih halus
- 80 gram tapioka
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- ⅛ sdt merica
- 250 ml air
- 2 sdt cuka
Bahan lainnya:
- 15 siung bawang putih
Pelengkap:
- Nasi
- Daun jeruk
- Sambal bawang
- Timun
Cara membuat
- Haluskan bawang putih bersama air menggunakan blender.
- Marinasi paha ayam dengan perasan jeruk nipis, garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, dan 2 sdm bawang putih halus. Aduk rata, kemudian tambahkan tapioka dan aduk kembali. Diamkan minimal 2 jam.
- Buat pelapis basah dengan mencampurkan sisa bawang putih halus, tapioka, tepung terigu, baking powder, garam, kaldu jamur, merica, dan air. Aduk rata, kemudian tambahkan cuka dan aduk kembali.
- Celupkan ayam yang telah dimarinasi ke dalam adonan pelapis basah. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang-besar hingga ayam setengah matang.
- Masukkan bawang putih utuh. Tuangkan sedikit demi sedikit adonan basah ke dalam minyak untuk menghasilkan kremesan. Lanjutkan menggoreng ayam sekitar 10–15 menit atau hingga matang.
- Angkat dan tiriskan. Ayam goreng bawang putih siap disajikan bersama nasi, sambal bawang, timun, dan daun jeruk.
Tips Chef Devina: Jika ingin hasil lebih maksimal, ayam bisa dimarinasi semalaman. Untuk kebutuhan jualan, teknik pelapis basah ini membantu menghasilkan lapisan yang lebih tebal, renyah, dan konsisten. (*/)
